秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年農(nóng)歷九月后，又是蟹肉飄香時(shí)。在陽澄湖大閘蟹上市的日子里，要好好品嘗這道人間珍饈，錯過了這個時(shí)節(jié)，再想品嘗這道美味就不得不再等一年了。陽澄湖大閘蟹的做法最常見的莫過于清蒸大閘蟹，盡管這最能體現(xiàn)出深圳陽澄湖大閘蟹的原滋原味，但是口味偏重的人卻不一定喜歡了，這里推薦兩種陽澄湖大閘蟹的做法。
陽澄湖大閘蟹的做法：椒鹽炒蟹
椒鹽炒蟹是頗受歡迎的深圳陽澄湖大閘蟹的做法之一，在烹飪椒鹽炒蟹之前，準(zhǔn)備好深圳陽澄湖大閘蟹、大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐等原料，然后將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，最后加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
品嘗椒鹽炒蟹的同時(shí)配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕，花雕酒香中又有深圳陽澄湖大閘蟹的清香，著實(shí)有著一番風(fēng)味。需要注意的是，有些人喜歡在品蟹的時(shí)候配一杯冰涼涼的啤酒，這是不可取的。深圳陽澄湖大閘蟹性涼，不宜與啤酒同食，而黃酒卻恰好可以中和深圳陽澄湖大閘蟹的寒性。
陽澄湖大閘蟹的做法：醉蟹
醉蟹也是常見的深圳陽澄湖大閘蟹的做法之一，用酒浸之，既中和了大閘蟹的寒性，又讓蟹肉中透著酒香，讓人回味無窮。在烹制醉蟹之前，要以精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。將清潔干凈的深圳陽澄湖大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。
需要注意的是，一是醉液中鹽的含量不能低于20%；另外，醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發(fā)肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲殺死。切勿生食。
營養(yǎng)學(xué)家解釋：深圳陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。而且，深圳陽澄湖大閘蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。適當(dāng)多食，有益于健康。
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